طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی بدون فر
به گزارش تفطن، گراتن مرغ و سیب زمینی غذایی خوشمزه و مغذی است که ترکیب مرغ، سیب زمینی و پنیر در آن طعم فوق العاده ای را ایجاد می کند. ترکیب و مواد تشکیل دهنده این غذا به گونه ای است که برای افراد علاقمند به فست فود گزینه بسیار مناسبی است.
واژه گراتن (gratin) نوعی تکنیک طبخ غذای نشات گرفته از کشور فرانسه و به معنای رنده شده است که به براده های پنیر رنده شده اشاره دارد. در این روش رویه غذا با ترکیبی از تخم مرغ، شیر و پنیر رنده شده پوشانده می گردد. گراتن را معمولا در یک ظرف مخصوص با دیواره کوتاه در فر یا زیر گریل درست می کنند و با همان ظرف نیز سرو می گردد. برای ترکیبات این غذا بسته به ذائقه و سلیقه افراد مختلف از ژامبون، ماهی، مرغ، گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی، سیب زمینی، کدو و بادمجان و همچنین پاستا، انواع سس، خامه و پنیر رنده شده، ماست و ... استفاده می گردد.
گراتن از نظر ترکیبات و ظاهر، تقریبا مشابه سوفله است؛ با این تفاوت که در ترکیبات گراتن از سفیده تخم مرغ استفاده نمی گردد و طبعا به همین دلیل پف نمی کند و بالا نمی آید، در حالیکه پف کردن، یکی از خصوصیات سوفله می باشد که در ترکیب آن سفیده و زرده تخم مرغ زده به کار می رود.
گراتن مرغ و سیب زمینی یکی از غذا های خوشمزه ای است که طعمی شبیه فست فود دارد. فلفل دلمه ای، پنیر، سس کچاپ و آویشن موجود در ترکیب این غذا طعم و مزه فوق العاده ای به آن می دهد که برای بچه ها نیز بسیار خوشایند است. با طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی با ما همراه باشید.
گراتن مرغ و سیب زمینی
| مواد لازم | |
| سینه مرغ بدون استخوان | 1 عدد (حدود 250 گرم) |
| سیب زمینی متوسط | 3 عدد |
| پیاز متوسط و فلفل دلمه ای | هرکدام 1 عدد |
| پیاز داغ | 2 قاشق غذاخوری |
| قارچ | 150 گرم |
| رب گوجه فرنگی و آرد ذرت | هر کدام 1 قاشق غذاخوری |
| پنیر نرم فرانسوی | 1/4 پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده شده | 3 قاشق غذاخوری |
| پودر پاپریکا | 1 قاشق چایخوری |
| آویشن | 1/2 قاشق چایخوری |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| کره | 100 گرم |
| محلول زعفران | 1 قاشق غذاخوری |
| شیر و آب مرغ یا آب ساده | از هرکدام 1/2 پیمانه |
| نمک، زردچوبه و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و با کمی کره تفت دهید تا رنگ آن شفاف گردد.
- فلفل دلمه ای را خلالی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
- سینه مرغ را به صورت خلال های باریک برش بزنید و به پیاز و فلفل دلمه ای اضافه کنید.
- مرغ و پیاز را در حد 5-4 دقیقه با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
- رب، نمک، فلفل، و کمی محلول زعفران به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
- نصف پیمانه آب مرغ یا آب ساده به مواد اضافه کنید، وقتی جوش آمد حرارت را ملایم کنید و درب تابه را ببندید تا سس غلیظی درست گردد.
- سیب زمینی ها را پوست گرفته، به صورت حلقه های نازک برش بزنید و نیم پز کنید.
- قارچ را ورقه ای خرد کرده و در کمی کره تفت دهید تا آب آن کشیده گردد.
- مایه مرغ را داخل یک تابه نسوز دردار بریزید، روی آن را با یک لایه قارچ بپوشانید، روی قارچ کمی پیاز داغ بریزید و سپس روی آن را با حلقه های سیب زمینی پوشش دهید.
- در یک کاسه آرد ذرت را با کمی شیر مخلوط کرده، بقیه شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس مخلوط آرد ذرت و شیر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت کم بجوشانید تا غلیظ گردد.
- پنیر نرم فرانسوی را با زرده تخم مرغ بزنید و همراه با نمک و فلفل به مخلوط آرد ذرت و شیر اضافه کنید تا به صورت سس درآید.
- سس را روی سیب زمینی ها بریزید و روی آن را پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
- روی شعله گاز یک شعله پخش کن قرار دهید، ظرف حاوی مواد را روی شعله پخش کن بگذارید، روی درب آن دمی قرار دهید و حرارت را کم کنید.
- حدود 40-35 دقیقه فرصت دهید تا پنیر آب شده و گراتن مرغ و سیب زمینی آماده سرو گردد.
- حرارت را خاموش کنید و روی غذا پودر آویشن بپاشید تا عطر و بوی غذا دو چندان گردد.
- گراتن مرغ و سیب زمینی را با سس کچاپ و نان سرو کنید.
نکته: با این روش روی گراتن طلایی نمی گردد، ولی طعم و مزه آن تفاوتی نمی کند. در صورتی که بخواهید روی پنیر طلایی گردد استفاده از فر ضروری است. برای این منظور باید گراتن را 30-25 دقیقه در فر گرم شده روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و شعله بالای فر را روشن کنید تا پنیر طلایی گردد.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه انواع گراتن، غذایی خوشمزه و مقویدر این مطلب با طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی آشنا شدید که با نان و سبزیجات پخته به عنوان یک وعده غذایی کامل در نهار یا شام سرو می گردد. شما به راحتی و در کمترین زمان ممکن، می توانید این غذا را درست کنید و نظرات و پیشنهادات خود را در این زمینه به ما انتقال دهید. هر چند ما در این مطلب سعی کردیم همه نکات لازم و ضروری را ارائه دهیم، ولی اگر در زمینه روش پخت یا مواد لازم برای تهیه این غذا سوالی دارید از طریق بخش ارسال نظر با ما در میان بگذارید.منبع: setare.com