طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه، فیله گوساله و پنیر بوراتا - تفطن

اگر نسخه ای ساده تر و بدون فیله گوساله و پنیر بوراتا می خواهید، طرز تهیه اسپاگتی گوجه را امتحان کنید که با مواد اولیه ای در دسترس درست می گردد.

مواد لازم برای تهیه اسپاگتی با سس گوجه

• اسپاگتی 200 گرم
• فیله گوساله 100 گرم
• کره 50 گرم
• پنیر بوراتا 1 عدد
• سیر تازه خردشده 3 حبه
• گوجه فرنگی پوره شده 4 عدد
• ریحان و روکولای تازه 50 گرم
• نمک 2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه گرانول به اندازه لازم
• روغن زیتون برای تزئین به اندازه لازم
• روغن برای پخت اسپاگتی به اندازه لازم

طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه

مرحله اول: پختن اسپاگتی

در اولین مرحله از طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه و پنیر بوراتا، در یک قابلمه، اندازهی آب را به جوش بیاورید. نمک و روغن را به آن اضافه کنید. اسپاگتی را داخل آب جوش بریزید.

در دقایق ابتدایی چند بار هم بزنید تا رشته های اسپاگتی به یکدیگر نچسبند. پس از 10 دقیقه آبکش کنید. دقت داشته باشید که پیش از آبکش کردن، حدود یک پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید.

اگر تفاوت این اصطلاحات برایتان روشن نیست، با مطالعه مطلب فرق اسپاگتی، پاستا و ماکارونی می توانید شکل، کاربرد و ویژگی هرکدام را بهتر بشناسید.

مرحله دوم: آماده کردن سس گوجه

سیر خردشده را همراه روغن و کره در یک تابه بزرگ تفت دهید. سپس گوجه فرنگی پوره شده و چند برگ ریحان تازه را همراه اندازهی از آب پاستا به تابه اضافه کنید.

مواد را روی حرارت قرار دهید. برای هشت تا 10 دقیقه سس را بپزید تا غلیظ گردد.

نکته: ریحان را پس از شستن، کامل خشک کنید تا آب اضافی آن ها سس را رقیق نکند.

مرحله سوم: اضافه کردن گوشت و سرو اسپاگتی

در آخرین مرحله از طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه، فیله گوساله گریل و مزه دار شده را به قطعات مناسب برش دهید. سپس با سس مخلوط کنید.

اسپاگتی را در ظرف مناسب بکشید.

پنیر بوراتا را درست هنگام خوردن برش بزنید تا مغز خامه ای آن روی پاستای گرم پخش گردد. در نهایت غذا را با ریحان، روکولای تازه، سس ریحان یا فلفل سیاه گرانول تزئین کنید.

نکته: پنیر بوراتا را باید 15 دقیقه پیش از سرو از یخچال بیرون بیاورید تا سرمای شدید آن گرفته گردد.

نکات تکمیلی تهیه اسپاگتی با سس گوجه

با رعایت چند نکته ساده می توانید سس غلیظ تر، بوراتایی لطیف تر و اسپاگتی خوش طعم تری درست کنید. این پیشنهادها برای سرو خانگی و استفاده حرفه ای از پنیر بوراتا در منوی رستوران ها کاربردی هستند.

نحوه مزه دار و گریل کردن فیله گوساله

برای مزه دار کردن فیله گوساله، 2 طرف گوشت را با کمی نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون پوشش دهید. حدود 15 تا 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید. سپس فیله را چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید و داخل تابه گریل کاملا داغ بگذارید. هر طرف گوشت را با توجه به ضخامت آن حدود 2 تا چهار دقیقه گریل کنید. از جابه جا کردن مداوم فیله خودداری کنید تا سطح آن به خوبی برشته گردد. پس از پخت، گوشت را سه تا پنج دقیقه استراحت دهید سپس خلاف جهت بافت آن به برش های باریک تقسیم کنید تا نرم و آبدار باقی بماند.

جایگزین فیله گوساله در تهیه اسپاگتی با سس گوجه و بوراتا

برای تهیه اسپاگتی با سس گوجه و بوراتا می توانید فیله مرغ گریل شده را جایگزین فیله گوساله کنید؛ زیرا طعم ملایم مرغ با سس گوجه، ریحان و پنیر بوراتا هماهنگی خوبی دارد. میگو گریل شده هم انتخابی متفاوت و مناسب برای علاقه مندان به غذاهای دریایی است. برای تهیه نسخه بدون گوشت، از قارچ، کدو سبز یا بادمجان گریل شده بهره ببرید. بهتر است ماده جایگزین را جداگانه بپزید و در سرانجام به سس اضافه کنید تا بافت آن حفظ گردد و سس بیش از حد رقیق نگردد.

برای تهیه نسخه ای با گوشت سفید می توانید از طرز تهیه اسپاگتی مرغ یاری بگیرید و با روش صحیح درست کردن مرغ برای این غذا آشنا شوید.

انتخاب گوجه فرنگی مناسب برای سس اسپاگتی

گوجه فرنگی رسیده، گوشتی و کم آب برای این دستور مناسب تر است. اگر گوجه ها بسیار آب دار هستند، سس را چند دقیقه بیشتر و بدون در بپزید تا غلیظ گردد. گوجه نارس ممکن است سس را ترش و کم عطر کند. ترکیب سبزیجات تازه با سس گوجه می تواند طعم متفاوتی به پاستا بدهد؛ برای امتحان کردن این ترکیب، طرز تهیه اسپاگتی اسفناج و گوجه را از دست ندهید.

روش صحیح استفاده از پنیر بوراتا روی پاستا

بوراتا را نجوشانید و داخل سس داغ نپزید؛ حرارت زیاد بافت ظریف و خامه ای آن را از بین می برد. پنیر را روی اسپاگتی آماده قرار دهید تا گرمای غذا فقط لایه بیرونی آن را کمی نرم کند. اگر به شناخت پنیرهای معروف دنیا و تفاوت طعم، بافت و کاربرد آن ها علاقه دارید، راهنمای انواع پنیر که باید بشناسید انتخاب های متنوعی را به شما معرفی می نماید.

جلوگیری از رقیق شدن سس گوجه

آب پاستا را یک باره داخل تابه نریزید. آن را به تدریج اضافه کنید. اجازه دهید اسپاگتی یک تا 2 دقیقه داخل سس بپزد. نشاسته موجود در این آب به پیوند سس با رشته های اسپاگتی یاری می نماید.

نگهداری و گرم کردن دوباره اسپاگتی

برای برترین کیفیت، پاستا و سس به جای مانده را بدون بوراتا در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و طی یک تا 2 روز مصرف کنید. هنگام گرم کردن، کمی آب به تابه اضافه کنید. بوراتای تازه را پس از گرم شدن غذا روی آن قرار دهید.

کاربرد پنیر بوراتا

پنیر بوراتا به علت مغز خامه ای و طعم شیری ملایم، گزینه ای مناسب برای سرو در سالاد، پاستا، پیتزا، نان تست و انواع پیش غذاها است. برای حفظ بافت تازه و لطیف آن، بوراتا را درست پیش از سرو به غذا اضافه کنید؛ به ویژه روی پیتزا و پاستای گرم، زیرا حرارت طولانی باعث از بین رفتن بافت خامه ای پنیر می گردد. ترکیب بوراتا با گوجه فرنگی، ریحان، روغن زیتون و سبزیجات گریل شده هم طعمی متعادل و دلپذیر ایجاد می نماید.

یکی از کاربردهای مجذوب کننده پنیر بوراتا استفاده از آن در سوپ سرد است قبلا در خبرنگاران طرز تهیه سوپ سرد سبز با بوراتا را مرور نموده ایم.

سوالات متداول درباره طرز تهیه اسپاگتی با سس گوجه

پاسخ به سوالات زیر انتخاب مواد و اجرای این دستور را ساده تر می نماید. با این راهنما می توانید اسپاگتی را متناسب با مواد در دسترس یا سلیقه خود تغییر دهید.

1. آیا می توان از کنسرو گوجه فرنگی استفاده کرد؟

بله. حدود 400 گرم گوجه فرنگی خردشده یا پوست گرفته کنسروی بدون طعم دهنده می تواند جایگزین چهار گوجه فرنگی تازه گردد.

2. آیا می توان اسپاگتی با سس گوجه را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله. فیله گوساله را حذف کنید و در صورت تمایل اندازه روکولا، گوجه فرنگی یا پنیر را کمی افزایش دهید.

3. چه شکل های دیگری از پاستا برای این سس مناسب هستند؟

لینگوئینی، فتوچینی، پنه و فوسیلی هم با این سس هماهنگ هستند. زمان پخت هر نوع پاستا را مطابق دستور روی بسته بندی تنظیم کنید.

4. چه ادویه هایی با سس گوجه پاستا هماهنگ هستند؟

فلفل سیاه، اورگانو، فلفل قرمز و اندازه کمی پاپریکا گزینه های مناسبی هستند. ادویه را محدود بهره ببرید تا طعم ریحان و بوراتا غالب بماند.

5. آیا می توان کره را با روغن زیتون جایگزین کرد؟

بله. برای تهیه نسخه ای با عطر متفاوت، می توانید کره را با روغن زیتون جایگزین کنید. روغن را روی حرارت میانه گرم کنید و اجازه ندهید سیر داخل آن بسوزد.