آموزش تصویری طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه - تفطن

فلافل در اصل غذای بومی کشورهای شرقی دریای مدیترانه و خاستگاه اصلی آن کشور لبنان است. اما خاستگاه آن به زمان امپراطوری فرعون ها در مصر باستافل برمی شود. می دانستید فلافل یکی از محبوب ترین فینگر فودهای دنیاست؟ یکی از خوشمزه ترین سبک های فلافل درست کردن آن به روش لبنانی هاست که اتفاقا آبادانی ها هم به همین سبک فلافل را درست می کنند. نحوه درست کردن فلافل خانگی کار سختی نیست. فلافل اصل و آبادانی یا همان فلافل عربی و بندری را معمولا با نخود یا باقلا سبز و یا مخلوطی از هر دو درست می کنند. با ما باشید تا طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ترد اصل آبادانی به روش بازاری و مغازه ای، مواد اصلی فلافل خانگی، و این که ترکیب ادویه فلافل شامل چیست را در مجله خبرنگاران به شما آموزش بدهیم

طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه لبنانی به سبک آبادانی

مواد لازم

نخود خام: یک فنجان

پیاز: یک عدد متوسط

جعفری تازه: خرد و ساطوری شده 2 قاشق غذاخوری

گشنیز تازه: خرد و ساطوری شده 2 قاشق غذاخوری

نمک: یک قاشق چایخوری

سیر تازه: 5 حبه

ادویه مخصوص فلافل: به میزان لازم

اگر ادویه مخصوص فلافل در دسترس ندارید از این ادویه ها استفاده کنید:

فلفل قرمز خشک و آسیاب شده: یک و نیم قاشق چایخوری

پودر زیره سبز: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: 4/1 قاشق چایخوری

فلفل سفید: 4/1 قاشق چایخوری

آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری

بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری

روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

طرز درست کردن فلافل ساندویچی در خانه به این ترتیب است: نخودها را از یک روز قبل بخیسانید. در طی این مدت چند بار آب نخودها را عوض و تازه کنید. نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا زمانی که تمام مواد خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کند. مایه به دست آمده نباید زیاد شل باشد. ذرات مایه باید کمی درشت تر از ذرات شکر باشند.

مرحله دوم

در مرحله بعد آرد نخودچی و بیکینگ پودر را روی مواد مخلوط شده بپاشید و هم بزنید. باید میزان آرد برنج به قدری باشد که وقتی می خواهید توپ های فلافل را درست کنید به دست تان نچسبند. برای چند ساعت مخلوط را درون یک کاسه بریزید و روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید.

مرحله سوم

در یک ماهیتابه یا ظرف گود و عمیق روغن بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. از خمیر به اندازه یک گردو بردارید و با دست گرد کنید. می توانید از اسکوپ مخصوص فلافل هم برای این کار استفاده کنید. توپ ها را داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید سرخ شوند. فلافل ها باید در روغن غوطه ور باشند. بعد از سرخ شدن آن ها را روی دستمال روغن گیر بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

7 نکته طلایی در طرز تهیه فلافل لبنانی خانگی خوشمزه و ترد آبادانی به روش مغازه

1- در روش درست کردن فلافل خانگی اصل آبادانی ساندویچی خوشمزه و ترد به سبک بازار و مغازه بهتر است به دستور پخت سنتی و اصلی آن عمل کنید. در کشورهای عربی و به خصوص لبنان این غذا را با عدس، سیب زمینی و حتی بادمجان هم درست می کنند اما مشهورترین آن ها فلافل نخود است. کلمه فلافل از لغت عربی فلافلیل که جمع مکسر کلمه فلفل است گرفته شده و همین نشان می دهد که نوع عربی و اصیل لبنانی آن، غذایی تند و پر از فلفل است. طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه در اغلب کشورهای عربی مثل لبنان طبق همین دستور گفته شده است.

2- لبنانی ها معمولا این غذا را با سالاد تبوله، سیب زمینی سرخ شده،هوموس و سس تهینی که مخلوطی از ارده، سیر و لیموترش است سرو می کنند و به آن بشقاب فلافل می گویند. اما در سایر کشورهای عربی و همچنین در ایران فلافل را با ترشی به خصوص ترشی انبه میل می کنند.

3- یک اصل مهم در طرز تهیه یک فلافل خانگی اصل آبادانی خوشمزه و ترد و پوک به سبک لبنانی این است که نخودها را حتما به مدت 24 ساعت یا حتی بیشتر خیس کنید تا هم نرم شوند و هم آنزیم های طبیعی نخود آزاد شوند. در صورتی که نخودها به اندازه کافی خیس نخورند غذای شما خشک و سفت می شود. نخود هم باید خیس خورده و خام باشد، نخود را نپزید.

4- معمولا فلافل های بیرون خوشمزه تر ازانواع خانگی هستند. دلیل آن استفاده از ادویه های مخصوص است که می توانید از عطاری ها و ادویه فروشی ها به عنوان ادویه مخصوص فلافل تهیه کنید.

5- ذر ترکیب ادویه فلافل لبنانی ها کمی پودر هل برای عطر بهتر این غذا به آن اضافه می کنند. اگر طعم هل با ذائقه تان سازگار است آن را امتحان کنید.

6- زیره سبز را از قلم نیاندازید، زیره سنگینی معده شما را به خاطر میل کردن نخود برطرف می کند. اگر طعم نعناع خشک را می پسندید می توانید از آن هم به عنوان یکی از ادویه های این غذا به آن استفاده کنید.

7- لبنانی ها از سیب زمینی پخته برای تهیه فلافل استفاده نمی کنند، ولی شما می توانید در دستور فلافل آبادانی یک عدد سیب زمینی کوچک آب پز را هم به مواد این غذای خوشمزه اضافه کنید. به این ترتیب مواد چسبندگی بیشتری هم پیدا می کنند. اما طرز تهیه فلافل با نخود پخته چندان مرسوم نیست.

8- طرز تهیه سس انبه فلافل هم با پودر انبه و هم با میوه انبه است. در یک مطلب جداگانه طرز تهیه سس انبه فلافل را با تمام ریزه کاری ها به شما آموزش خواهیم داد.

9- فلافل یک غذای خوشمزه و مقوی برای گیاه خوران و افرادی است که برای خوردن گوشت محدودیت دارند. ایرانی ها عادت دارند این خوراک را با نان باگت میل کنند اما نان اصلی و سنتی این خوراک لذیذ نان پیتا است.