طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی؛ دانمارکی نرم و پف دار خانگی - تفطن

مواد لازم برای تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی

• آرد قنادی 500 گرم
• شکر دانه ریز 60 گرم
• کره 50 گرم
• نمک 1 قاشق چای خوری
• مخمر 10 گرم
• شیر 220 تا 240 میلی لیتر
• پودر قند به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی

مرحله اول: مخلوط کردن مواد خشک

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی، آرد را داخل یک کاسه بزرگ 2 بار الک کنید. سپس شکر، نمک، خمیرمایه و بهبوددهنده خمیر را به آن اضافه کنید.

حالا مواد خشک را با یک قاشق یا همزن دستی کامل مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست بیاید و پایه خمیر شیرینی دانمارکی درست گردد.

مرحله دوم: افزودن شیر و کره

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی، شیر را کمی گرم کنید تا ولرم گردد؛ دمای شیر باید به مقدار ای باشد که به فعال شدن خمیرمایه یاری کند اما خیلی داغ نباشد.

سپس شیر ولرم را به مخلوط آرد و مواد خشک اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی، مواد را مخلوط کنید تا کم کم یک خمیر نرم و یکدست شکل بگیرد.

حال کره را هم به مخلوط اضافه کنید. مجدد مخلوط را کمی هم بزنید تا با یکدیگر حسابی ترکیب شوند. در نتیجه بافت شیرینی نرم تر می گردد.

اگر زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید می توانید طرز تهیه شیرینی دانمارکی با خمیر هزارلا آماده را در خبرنگاران بخوانید.

مرحله سوم: ورز دادن خمیر

در این مرحله، خمیر را روی سطح کار منتقل کنید. آن را چند دقیقه با دست ورز دهید تا کامل نرم و کشسان گردد. حدود پنج تا 10 دقیقه ورز دادن کافی است تا بافت خمیر شیرینی دانمارکی فرم بگیرد.

برای اینکه خمیر به دست یا سطح کار نچسبد، می توانید میزان کمی آرد روی میز بپاشید یا دست هایتان را خیلی کم چرب کنید.

پس از ورز دادن، خمیر را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا یک پارچه تمیز بپوشانید تا سطح خمیر خشک نگردد. سپس کاسه را برای 45 دقیقه تا یک ساعت در یک جای نسبتا گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند.

در این مرحله از طرز تهیه خمیر شیرینی دانمارکی، خمیر باید زمان کافی داشته باشد تا عمل تخمیر انجام گردد.

اگر در مقدار گیری مواد مشکل دارید می توانید با لیوان مقدار گیری کنید پس طرز تهیه شیرینی دانمارکی با لیوان فرانسوی را در خبرنگاران بخوانید.

مرحله چهارم: شکل دادن به خمیر

وقتی حجم خمیر شیرینی دانمارکی 2 برابر شد، آن را به آرامی روی سطح کار منتقل کنید. بدون اینکه هوای داخل خمیر را زیاد خالی کنید، خمیر را به قسمت های کوچک تر تقسیم کنید.

می توانید هر قسمت را در مقدار ای شبیه چانه های نان صبحانه در نظر بگیرید تا همه شیرینی ها تقریبا هم مقدار شوند و در تنور گازی یکنواخت بپزند.

حالا هر قسمت را با دست یا وردنه کمی باز کنید و به شکل یک دایره مسطح درآورید.

سپس خمیر را به آرامی با دست بکشید و بچرخانید تا شبیه یک حلقه نازک گردد. اگر لازم بود، با حرکات ملایم دست، حلقه را بزرگ تر کنید تا فرم ظاهری شیرینی دانمارکی شما زیباتر و حرفه ای تر به نظر برسد.

مرحله پنجم: استراحت دوم خمیر

در این مرحله، سینی فرتان را با کاغذ روغن بپوشانید. حلقه های شکل گرفته را با فاصله مناسب روی سینی فر قرار دهید. سپس سینی را در یک محیط گرم بگذارید تا خمیر دوباره استراحت کند.

این استراحت دوم باعث می گردد حلقه ها کاملا پف نمایند و بافت شیرینی دانمارکی هنگام پخت، نرم و سبک گردد. اجازه دهید خمیر برای مدتی بماند تا حجم آن بیشتر گردد و آماده رفتن به تنور گازی گردد.

مرحله ششم: پخت شیرینی

بعد از اینکه خمیر در استراحت دوم کاملا پف کرد، تنور گازی را روی دمای حدود 220 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا خوب گرم گردد. سپس سینی شیرینی ها را داخل تنور قرار دهید.

در این مرحله از طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی باید اجازه دهید شیرینی ها آن قدر بپزند تا سطح شان طلایی و خوشرنگ گردد.

پخت این مرحله بین 12 تا 15 دقیقه زمان می برد اما بهتر است از دقیقه دهم به بعد مرتب رنگ شیرینی ها را چک کنید تا بیش از حد تیره نشوند.

اگر کار با تنور گازی برایتان سخت است می توانید مراحل طرز تهیه شیرینی دانمارکی در توستر را بخوانید و پیش ببرید.

مرحله هفتم: سرو شیرینی

پس از اینکه شیرینی ها کامل پختند و سطح آن ها طلایی شد، سینی را از تنور گازی خارج کنید. اجازه دهید شیرینی ها حدود پنج دقیقه داخل همان سینی باقی بمانند تا کمی خنک و بافت شان تثبیت گردد.

سپس می توانید آن ها را به آرامی از سینی جدا کنید.

برای زیباتر شدن ظاهر شیرینی دانمارکی خانگی، روی آن ها کمی پودر قند الک کنید. این کار علاوه بر ظاهر مجذوب کننده تر، طعم شیرینی را هم دلپذیرتر می نماید.

در نهایت، شیرینی دانمارکی تازه و خوش عطر را می توانید همراه با یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

نکات تکمیلی تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی

برای اینکه شیرینی دانمارکی در تنور گازی با بافتی نرم، پف دار و خوش رنگ درست گردد، رعایت چند نکته ساده مهم است که در ادامه، نکات تکمیلی طرز تهیه شیرینی دانمارکی خانگی را می توانید به تفضیل بخوانید.

برترین دمای تنور گازی برای پخت شیرینی دانمارکی

برترین دما برای پخت شیرینی دانمارکی در تنور یا فر گازی معمولا بین 200 تا 220 درجه سانتی گراد است. بهتر است قبل از قرار دادن شیرینی ها، فر را حداقل 15 دقیقه کامل پیش گرم کنید تا حرارت یکنواخت گردد. در تنورهای گازی که حرارت آن ها کمی نامتعادل است، قرار دادن سینی در طبقه میانی فر یاری می نماید شیرینی ها بهتر بپزند. اگر مشاهده کردید دانمارکی خیلی سریع رنگ می گیرد اما داخل آن هنوز خام است باید دمای فر را حدود 10 تا 15 درجه کمتر کنید و زمان پخت را چند دقیقه افزایش دهید تا مغز شیرینی هم کاملا پخته گردد.

چگونه شیرینی دانمارکی را در فر گازی نرم، سبک و پف دار بپزیم؟

برای داشتن شیرینی دانمارکی نرم و پف دار باید چند نکته مهم را رعایت کنید:

1. ابتدا از شیر ولرم (نه داغ) برای فعال شدن مخمر بهره ببرید.
2. خمیر را به مقدار کافی ورز دهید تا حالت کشسان پیدا کند و سپس اجازه دهید 2 مرحله استراحت داشته باشد تا حجم آن تقریبا 2 برابر گردد.
3. قرار دادن یک ظرف آب جوش داخل فر باعث ایجاد بخار و نرم تر شدن بافت شیرینی می گردد.
4. بعلاوه هنگام فرم دادن خمیر از اضافه کردن آرد زیاد خودداری کنید و از کره نرم (نه کره ذوب شده) بهره ببرید تا بافت شیرینی پوک و لطیف بماند.

زمان استراحت خمیر شیرینی دانمارکی

استراحت خمیر یکی از مهم ترین مراحل در پخت شیرینی دانمارکی است. در مرحله اول، خمیر باید حدود 45 تا 60 دقیقه در محیط نسبتا گرم استراحت کند تا حجم آن 2 برابر گردد. دمای مناسب محیط برای این مرحله حدود 24 تا 28 درجه سانتی گراد است. پس از شکل دادن خمیر، باید یک استراحت دوم حدود 20 تا 35 دقیقه به آن بدهید تا شیرینی ها کمی پف نمایند. اگر هوا سرد باشد زمان استراحت بیشتر و در محیط گرم تر این زمان کمتر خواهد شد.

فیلینگ یا مواد میانی شیرینی دانمارکی پف دار خانگی

شیرینی دانمارکی را می توان با مواد مختلفی پر کرد یا تزئین نمود. از گزینه های محبوب می توان به کرم پاتیسیر برای شیرینی دانمارکی، مربای غلیظ، کرم شیرینی دانمارکی، چیپس شکلات، کشمش یا خلال بادام اشاره نمود. بهتر است میزان مواد میانی زیاد نباشد تا خمیر خیس نگردد. بعلاوه بعد از پخت می توانید دانمارکی را با گاناش شکلات یا گلیز ساده از پودر قند و آبلیمو تزیین کنید.

برای شیرینی دانمارکی از چه نوع مخمری استفاده کنیم؟

برای تهیه شیرینی دانمارکی می توانید از مخمر خشک فوری یا مخمر خشک فعال بهره ببرید. مخمر خشک فوری را می توان مستقیما با مواد خشک ترکیب کرد اما مخمر خشک فعال باید ابتدا حدود پنج تا 10 دقیقه در شیر ولرم و کمی شکر حل گردد تا فعال گردد. به طور معمول، 10 گرم مخمر خشک فوری تقریبا معادل 12 گرم مخمر خشک فعال است و می توان از هر 2 در دستور تهیه دانمارکی استفاده کرد.

چرا شیرینی دانمارکی سریع رنگ می گیرد اما داخل آن خام می ماند؟

اگر شیرینی دانمارکی خیلی زود طلایی می گردد اما داخل آن خام می ماند، معمولا دمای فر بیش از حد بالا است یا حرارت فر یکنواخت پخش نمی گردد. برای حل این مشکل بهتر است دمای فر را 10 تا 20 درجه کاهش دهید و شیرینی ها را در طبقه میانی فر قرار دهید. استفاده از سینی فر با رنگ روشن هم یاری می نماید حرارت ملایم تر منتقل گردد. بعلاوه بهتر است در دقایق ابتدایی پخت یک ظرف آب جوش در فر قرار دهید تا با ایجاد بخار، پخت یکنواخت تر گردد.

چگونه فرم حلقه ای شیرینی دانمارکی را حرفه ای و یکدست درست کنیم؟

برای اینکه دانمارکی های حلقه ای شکل یکدست و حرفه ای داشته باشید، ابتدا خمیرها را وزن کنید (حدود 40 تا 50 گرم) تا مقدار همه یکسان باشد. پس از گرد کردن خمیر، حدود پنج تا هفت دقیقه استراحت کوتاه بدهید تا گلوتن خمیر شل گردد. سپس خمیر را کمی باز نموده و مرکز آن را با انگشت باز کنید و به آرامی بچرخانید تا شکل حلقه ای بگیرد. اگر خمیر هنگام فرم دادن جمع شد، چند دقیقه دیگر به آن استراحت بدهید و دوباره فرم دهید.

ترفندهای طلایی برای داشتن شیرینی دانمارکی طلایی و براق

برای داشتن سطحی طلایی و براق، قبل از قرار دادن شیرینی ها در فر از رومال تخم مرغ بهره ببرید. ترکیب یک زرده تخم مرغ، یک قاشق غذاخوری شیر و کمی وانیل یا زعفران دم نموده برترین نتیجه را می دهد. این رومال را درست قبل از پخت روی سطح شیرینی بمالید. پس از خارج کردن دانمارکی از فر می توانید میزان کمی شربت رقیق (شکر و آب) روی آن بزنید تا سطح شیرینی براق تر و مجذوب کننده تر گردد.

چگونه بفهمیم شیرینی دانمارکی کاملا پخته است؟

برای تشخیص پخت کامل دانمارکی چند نشانه ساده وجود دارد. سطح شیرینی باید رنگ طلایی یکنواخت داشته باشد و وقتی کف آن را به آرامی ضربه بزنید، صدای توخالی بدهد. اگر از دماسنج آشپزی استفاده می کنید، دمای مرکز شیرینی باید حدود 93 تا 96 درجه سانتی گراد باشد. پس از خارج کردن از فر، بهتر است شیرینی ها حدود پنج دقیقه روی سینی بمانند تا بافت آن ها تثبیت گردد.

روش نگهداری و فریز کردن شیرینی دانمارکی خانگی

شیرینی دانمارکی خانگی را می توانید در ظرف دربسته در دمای محیط خنک تا حدود یک تا 2 روز نگهداری کنید. در یخچال این زمان تا چهار روز افزایش پیدا می نماید. اگر می خواهید مدت طولانی تری نگه دارید، پس از سرد شدن کامل آن ها را در کیسه زیپ لاک در فریزر تا یک ماه نگهداری کنید. برای مصرف مجدد کافی است شیرینی ها را پنج تا هفت دقیقه در فر با دمای 160 درجه گرم کنید تا دوباره نرم شوند.

رایج ترین اشتباهات در پخت شیرینی دانمارکی با تنور گازی

بعضی اشتباهات رایج می توانند باعث خراب شدن بافت شیرینی دانمارکی شوند. از جمله مهم ترین آن ها پیش گرم نکردن کامل فر، استفاده از کره ذوب شده به جای کره نرم، اضافه کردن آرد زیاد هنگام فرم دادن خمیر، حذف مرحله استراحت دوم خمیر و چیدن شیرینی ها با فاصله کم در سینی است. بعلاوه باز کردن مکرر درر فر در دقایق ابتدایی پخت باعث افت دما و کاهش پف شیرینی می گردد. رعایت این نکات یاری می نماید دانمارکی هایی نرم، پف دار و حرفه ای تهیه کنید. در صورت دسترسی به ماکروفر، طرز تهیه شیرینی دانمارکی در ماکروفر را می توانید بخوانید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی دانمارکی در تنور گازی

برای اینکه پخت شیرینی دانمارکی در تنور گازی را بدون دردسر و با برترین نتیجه انجام دهید، در این بخش رایج ترین سوالات متداول را به صورت کوتاه و کاربردی پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان شیرینی دانمارکی را بدون همزن برقی درست کرد؟

بله. می توانید تمام مراحل را با دست انجام دهید. فقط ورز دادن خمیر کمی زمان بیشتری می گیرد تا کاملا کشسان و یکدست گردد.

2. آیا استفاده از کاغذ روغنی در تنور گازی لازم است؟

بهتر است از کاغذ روغنی یا کف گیر سیلیکونی بهره ببرید تا حرارت مستقیم تنور باعث سوختن کف شیرینی نگردد و جدا کردن آن ها آسان تر باشد.

3. آیا امکان پخت شیرینی دانمارکی در تنور گازی بدون فن وجود دارد؟

بله. فقط باید حرارت را کمی کمتر تنظیم کنید و سینی را در طبقه وسط قرار دهید تا پخت یکنواخت تر انجام گردد و سطح شیرینی نسوزد.

4. آیا می توان این شیرینی را بدون شکر یا با شیرین نماینده کمتر درست کرد؟

بله. میزان شکر را می توانید 20 تا 30 درصد کاهش دهید بدون اینکه به بافت خمیر آسیبی برسد. فقط رنگ نهایی کمی روشن تر خواهد بود.